第二個要素溫度，是指肉品在預冷、切割、包裝、工廠入庫和出庫環節，以及運送、超市配送中心入庫和出庫、門店配送、門店貯存、門店展現、消費者購買環節，還有貯存時肉品的溫度操控狀況。肉品的結冰溫度為-2攝氏度，重慶蔬菜配送中心冷鮮肉一般的保存溫度為0-4攝氏度。好的冷鮮肉質量需要將肉品溫度嚴厲操控在正負2攝氏度內而且盡量削減溫度的動搖來達到。在實踐作業中溫度往往是最簡單出現問題的要素。重慶蔬菜配送中心跟著肉類加工商規劃日益擴展，工廠的溫度操控一般做的尚可。整條鏈中比較難操控的主要是運送環節、門店銷售環節以及消費者購買后的貯存條件。燃眉之急是加強對整個供應鏈和消費者的教育，使肉品在烹調之前一直保持在嚴厲溫控條件下。