深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，尤其是p-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的重要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等.以及其，!，的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣.有促進食欲的作用.并呈現一些特殊的生理活性。同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西花的維生素C含缺高出白菜花20%左I胡蘿卜素是白菜花的30多倍，葉酸含是白菜花的2倍。另外，每百克西藍花所含的水分略少于白菜花，但蛋白質、碳水化合物的含量都略高于白菜花。
    此外，重慶蔬菜配送公司同一種蔬菜的不同部位營養也大相徑庭。一般來說，葉部的維生素含址高干根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。一般葉菜的營養價值高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等.含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如香菇、木耳、紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿卜素.以及鐵、鋅和硒等礦物質，對維護我們的身體健康大有益處。http://www.rrxny.cn/