儲運技術的含義
    重慶食堂蔬菜配送果品蔬菜的儲運保鮮應被視為系統工程，已延伸到采前栽培和銷售環節。要想真正做好果蔬的儲運保鮮，應實現商
品質量的標準化、保鮮處理的自動化、保鮮設備的配套化和保鮮行業的組織化。具體從以下兒方面人手:
    1.原料原料的優劣直接影響著儲藏效果，所以應對所儲藏的產品進行充分了解。
    (1)產量和規模根據果蔬的產量和規模確定儲藏、外運的數量。
    (2)種類和品種指適宜儲藏的種類和品種，應根據其特點確定儲運的方式。
    (3)生長季節夏季和溫室生產的產品其生產目的、特點均有所差異.如茄子，夏季采收的在6℃條件下易受冷害，而切月采收的則不易發生冷害。
    (4)成熟度一般情況下，較高成熟度可降低果蔬對冷害的敏感性.如綠熟番茄，適宜儲藏溫度為10~  20℃,最低不
得低于8℃;而粉熟的番茄在0℃條件下1周也無冷害癥狀。所以，應根據目標儲藏期來決定采收成熟度標準。http://www.rrxny.cn/