蔬菜的定義
    重慶蔬菜配送公司現代蔬菜及食品專家認為:凡是栽培的一二年生或多年生草本植物.也包括部分木本植物和菌類、藻類.具有柔嫩多汁的產品器官.可以佐餐的所有食物均可列入蔬菜的范疇。
蔬菜的營養保健作用
    《中國居民膳食營養指南》建議一個吐康的成年人每天食用跋菜的量為500 g左右，在保證每天蔬菜攝人量的前提下，建議每天最好能吃3種以上的蔬菜，滿足人體對維生素、礦物質、膳食纖維和杭級化劉等昔養素的需要.同時要求各類食品合理搭已.提供人體所需要的各種背養物質，維持人體的正常功能.保證身體的健康。
    1)堆生索的來源
    維生衰是人體正常生長發育所必需的背養物質.可維持人體正常的新陳代謝，增強抗逆性和免疫力。蔬菜中含有人體所需的多種維生素，其中最為重要的是維生素C(抗壞血酸》和胡蘿卜素(維生素蔬源)。這兩種維生素是其他食物中少有的，特別是維生素C，人體需要量大，且在人體中不能貯存.因此排天都要補充。新鮮蔬菜中都含有維生素C.特別是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黃瓜、甘藍等遺菜中含量較多。在綠色和樁色遺菜中.含有豐富的胡蘿卜素.如韭菜、胡蘿卜、菠菜、自菜、甘藍等。此外.蔬菜中還含有豐富的維生素E(生育酸)、維生素K(凝血服)、葉酸等人體生理活動所必需的背養物質。
    1)礦物質的來源
    蔬菜中含有鈣、鐵、磷、鉀、鎂、俐、錳、鉻、鎳等礦物質。礦物質是人體的重要組成部分，并具有調節生理活動的功能.是維持正常生理活動不叮或缺的元素。如鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并參與血液凝固.維持心肌的正常工作;鐵是血紅蛋白的重要元素.缺鐵時易發生缺鐵性貧血。
    3)奸堆索的來源
    膳食纖維大最存在于蔬菜中。現代醫學和營養學研究證明，胳食纖維雖不能被人體消化吸收.但可促進腸道蜻動.減少有害物質與腸壁的接觸時間.可防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢睜脈曲張;同時可促進膽汁酸排泄.減少肌l^1醉吸收.可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發生。
    4)維持體內酸喊平衡
    蔬菜是一種鹽基性食物.消化后形成鹽基。可以中和由于吃米麥類、肉類食物產生的酸性物質.對維持人體的酸堿平衡起著重要作用。人體內酸過剩時，容易得胃病、神經衰弱、動脈硬化、腦滋血等。
    5)人體熱能的補充來派
    蔬菜中含有一些碳水化合物、脂肪及蛋白質等，可以成為人體熱能的補充來源。如馬鈴薯、山藥、芋、藕等含淀粉較多.可以代浪;西瓜、甜瓜、南瓜含有8%一14%的糠;菜豆、毛豆、虹豆中含有3%一7%的蛋白質。
    6)抗氧化、增加食欲
    蔬菜中含有豐富的葉綠素、花青素和維生素、酶等.既可以增添蔬菜產品的色彩.又對人體的健康幾有重要作用。如番茄紅素具有高效抗氧化性，能有效地限止自由基對組織細胞的損傷;它們具有抑側脂質過氧化作川.阻斷致溜物亞硝胺的合成。許多蔬菜中還含有檸檬酸、蘋粱酸、唬拍酸等有機酸和辛辣味的揮發性物質.這些物質從色、香、味等方而豐富了跪菜品質.并可增加食欲。http://www.rrxny.cn/